5号立夏，一进夏天，天亮得早，人也该跟着节气走。中老年朋友尤其要把早餐吃好。吃对了，一上午精神头足，不犯困不乏力，腿脚也有劲。
今天说的这五样，西葫芦鸡蛋饺子、蒸粗粮、杂蔬菜卷、青椒火腿发面饼、芝麻核桃炖蛋，做法都不难，食材也寻常。换着花样吃，营养均衡，味道香，元气满满一整天。
一、西葫芦鸡蛋饺子（清鲜不腻，开胃好消化）
立夏后的西葫芦嫩得很，水分足，包饺子不用放肉，清清爽爽的，早上吃也不油腻。
做法：西葫芦一两个，擦成细丝，撒半勺盐抓匀，静置十分钟杀出水。用手使劲挤干。鸡蛋两三个，打散炒成碎末，晾凉。粉丝一小把泡软切碎。
三样放一起，加盐、香油、一点点五香粉拌匀。饺子皮买现成的或者自己和面都行。包好了下锅煮，水开点两次凉水，饺子浮起来就熟。
早上煮七八个，配一碗饺子汤，原汤化原食。西葫芦脆嫩，鸡蛋香软，粉丝吸汁，比肉馅还鲜，牙口不好的老人也能嚼得动。
二、蒸粗粮（健脾养胃，血糖稳）
粗粮是老天给中老年人的好东西。玉米、红薯、山药、南瓜、紫薯，轮着蒸一锅，饱腹又养人。
做法：红薯和紫薯洗干净，不用去皮，切大块。玉米剥掉外皮，留两层内叶，蒸出来更香。山药戴手套削皮切段。
南瓜去瓤切块。蒸锅水烧开，把所有粗粮铺进去，大火蒸20到25分钟，筷子能扎透就行。
早上吃两块红薯或一节玉米，软糯香甜，膳食纤维足，肠道顺溜，血糖还不会忽高忽低。一次多蒸点，吃不完的第二天热一下照样香。
小提醒：红薯别空腹单吃，容易反酸，先喝点粥或者配着其他东西一起吃。
三、杂蔬菜卷（把蔬菜卷进面皮里，营养一口吃全）
很多中老年朋友不爱吃菜，觉得嚼着费劲。做成菜卷就没这个烦恼，软乎乎的，几口就吃掉一大盘蔬菜。
做法：面粉200克加温水110克左右，揉成光滑面团，盖上醒20分钟。馅料：胡萝卜半根擦丝，菠菜一小把焯水挤干切碎，香菇两三朵泡发切丁，鸡蛋两个炒碎。
所有馅料加盐、香油、蚝油拌匀。面团擀成薄的大方片，把馅料均匀铺上去，从一头卷起来，卷紧实。切成段，上蒸锅大火蒸12分钟。
蒸出来的菜卷皮薄馅大，五颜六色的，看着就有食欲。胡萝卜养眼，菠菜补铁，香菇提鲜，鸡蛋补蛋白。早餐吃两三个，配碗豆浆，舒服。
小提醒：卷的时候边卷边往里收，别漏馅。一次多做点，放冰箱冷冻，早上拿出来蒸一下就行。
四、青椒火腿发面饼（松软咸香，开胃提神）
早上没胃口的时候，来一块发面饼，咸香松软，嚼着嚼着胃口就开了。青椒维生素C足，火腿提味，发面的好消化。
做法：面粉300克，酵母3克，温水180克，揉成面团，发酵到两倍大。发好的面团揉几下排气，擀成厚片。青椒一个去籽切碎丁，火腿肠一根切小丁，撒在面片上，再撒点盐和五香粉。
从一头卷起来，切成剂子，每个剂子两头捏紧，竖起来按扁成小圆饼。平底锅刷薄油，小火慢慢烙，一面金黄翻面，两面金黄出锅。
外皮酥脆，里面松软，青椒的清香和火腿的咸香融在一起，配一碗杂粮粥，吃完浑身有劲儿。
小提醒：青椒水分多，切碎后稍微攥一下，不然烙饼时出水影响口感。
五、芝麻核桃炖蛋（补脑安神，睡得香）
这道甜炖蛋，特别适合中老年。芝麻核桃都是好东西，补脑、润肠、养头发，配上嫩滑的炖蛋，入口即化。
做法：鸡蛋两个打散，加一勺芝麻粉、一勺核桃碎（核桃先用烤箱或干锅焙香，擀碎）。再加适量温水，鸡蛋和水的比例大约1:1.5，搅匀。
用筛网过滤一遍，去掉气泡，盖保鲜膜扎几个小孔。上蒸锅小火蒸12到15分钟，蒸到蛋液凝固。出锅淋一点点蜂蜜或者红糖水。
挖一勺，嫩得像布丁，满口芝麻核桃香。早上吃一碗，脑子清爽，一上午不犯糊涂。晚上睡不好的，早餐吃这个也有帮助。
小提醒：蒸蛋要用温水，火别大，不然蒸出来全是蜂窝。
最后说几句
立夏一到，昼长夜短，早餐更不能凑合。西葫芦鸡蛋饺子清鲜，蒸粗粮养胃，杂蔬菜卷吃足蔬菜，青椒火腿发面饼开胃，芝麻核桃炖蛋安神。五样换着来，不重样也不费事。
中老年朋友，别嫌麻烦，早餐吃好了，一天都精神。从今年立夏开始，给自己的身体打个好底子。
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